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餐饮目标市场分析
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-09 09:04:39   
1.经济指标
当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2.分店所选市场的餐饮业经营现状
3.竞争对手分析
(1)传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进,服务优秀,社会环境条件优越;失败原因:菜品出问题,运行机制不完善。
(2)传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
(3)新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系,菜系取向,是否平民化、贵族化,经营地段,装修的风格特点及选用装饰物件,经营状况(营业额、营业利润、就餐人数、订餐数),经营规模(店的面积、可容纳客人数量、厅内面积分布等)。
并非所有的餐饮企业都是竞争对手,竞争对手是指那些地域位置接近,销售的食品及服务层次、档次相似或雷同,消费群体相近的餐饮企业。为了占领市场,各企业要将对手的各方面情况了解清楚并同时分析自身的优劣态势。
4.消费者分析
(l)该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
(2)该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识、消费水平的高低等。
(3)目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5.在该地开店的优势策略
竞争策略——市场最佳切人点;营销策略——宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

 

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