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寻找食堂餐饮企业目标市场
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-09 09:29:47   
食堂餐饮市场定位的最终目的是寻找和稳定客源,形成目标市场的客源结构。其寻求范围和方法如下:
1.按地域寻找目标市场
从地域角度着眼,餐饮企业的目标市场有本地市场和异地市场两类。异地市场又可分为外地市场和国际市场。
(1)本地市场。包括本地居民和流动人口。对一家在本地成长起来的餐饮企业来说,本地市场永远是主要的目标市场。本地市场又可细分为本地人和外地人。对于一家以本地菜为特色的餐饮企业来说,本地人市场可能比外地人更重要一些,因为本地人更习惯于本地菜。但是人的习惯是会改变的,本地居民中的外地人市场是不应忽视的。外地人为了在地生存和发展,一般都具有较强的环境适应能力,其中包括餐饮习惯的适应能力。随着时间的推移,外地人对本地菜会逐渐习惯,外地人与本地人的差异会逐渐缩小。
(2)异地市场。随着餐饮企业规模的扩大,卑内外市场的开发,异地市场的机会愈来愈多。因此,异地市场迟早会进入餐饮企业的视野,成为新的目标市场。
2.按年龄段寻找目标市场
餐饮业可从人口结构上寻找目标市场,即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等因素,其中年龄是最值得考虑的一个因素。不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。
(1)儿童市场。儿童是一个有价值的目标市场。世界名店麦当劳的成功,就与它坚持以少年儿童为目标市场密切相关。
(2)青年人市场。青年人是许多饭店、餐馆的目标市场,因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流,追求高消费,虽然收入不是很高,但是攀比心理很强;同时,青年人好奇心也强,对没有见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。这些特点使酒店、餐馆喜欢以青年人作为目标市场。
(3)中年人市场。由于中年人的比例很大,且中年人平均收入也比较高,因此,中年人是一个非常有潜力的目标市场。
(4)老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。现在老年人的数量不断增加,而且大多有一定的积蓄和离退休工资,有一定的购买力。大力发展的“银发产业”,餐饮业应该是首要的。
3.按收入和家庭因素寻找目标市场
从收人看,餐饮市场可以分为高、中、低不同的档次。现在,有的餐馆、酒店就是按  ,照高、中、低不同的档次安排不同餐厅的不同目标市场。
从家庭因素看,餐饮市场可以分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。不同性质的家庭,对餐饮的需要和消费行为可能不同。从数量比例上看,我国城市的家庭餐饮市场主要是小家庭市场。小家庭数量大,而且人均收入比大家庭或单亲家庭高,是大众化市场的主体,是餐饮业值得考虑的目标市场。
4.按消费性质和消费行为寻找目标市场
从消费性质上看,餐饮市场可以分为生活性消费和生产性消费两类市场。从消费行为来看,不同顾客具有不同需求,可以采取不同的营销策略。

 

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