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上海食堂承包公司
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上海食堂承包公司掌握菜肴的销售趋势
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-28 11:33:29   
一份好的菜单应能适应菜肴销售的发展趋势。在选择菜肴时,上海食堂承包公司应密切注意有关菜肴销售状况,阅读各种有关餐饮的专业杂志和报刊。同时,还要定期访问各类餐饮同行,通过亲自品尝,了解他们的经营品种、烹饪特色和销售、服务状况,了解哪些菜尤其受顾客欢迎,哪些菜销售不佳、问津者无几,从而修订或制定自己餐厅的菜单,并使经营使用的菜单能反映以下特点:
(1)当时菜肴流行、发展的潮流。
(2)中国国内销量最大的菜系。
(3)当地人最喜欢的菜肴品种。
(4)一定数量的西餐菜肴(适用于低星级的涉外饭店餐厅)。
餐厅的菜单不能一成不变,必须定期进行销售动态的调查、研究,并辅之以菜单分析,确定本餐厅各种菜肴的销售情况。

 

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