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上海食堂承包公司严把餐饮采购进货关
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-01 18:21:12   

上海食堂承包公司严把餐饮采购进货关

验收控制的目的,是根据酒店自己制定的食品原料质量规格,检验购进的原材料,核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致,并且将收到的各种原料及时送至仓库戛或厨房。因此,验收控制是原材料进入厨房和仓库的第一关。
1.确立明确的验收标准
各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单,制定适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料准。对于直接进厨房的原材料,:每B都要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对的数量、质量进行验收把关。对于质量差、超预定的原料坚决给予退回,保证流入厨原料的质量和合理数量。
2.实行验收责任人制度
验收工作应由专职验收员负责,业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备原材料知识,懂烹饪、识原料、善鉴别,且需要定期走访市场,掌握第一手的信息。在验收人员的选择上,要求具备良好的职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公办事。验收“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购魄向物品不收;对于价格和数量与采购单不得的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证,如果以后发现质量问题,第一责任人要承担责任。
3.贵重原材料标签专人管理
对于一些贵重的物品,应该建立标签制,并由管事组专人管理。如燕、鲍等,不仅要记录重量,还要记录只数。对于一些贵重的海鲜,如龙虾等,也要求记录只数,以便于财核算和控制。
4。验收结果记录
要求采购和验收人员每日填写采购验收日报表,记录原材料供应情况,评价供应商的信用程度,并作好相关分析,每10天(定价前)要进行总结分析并将报告交餐饮部、财部和总经理室。

 

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