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上海食堂承包公司
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上海食堂承包公司餐饮生产全员管理全面考核
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-02 12:23:51   
1.上海食堂承包公司加强能源控制,降低能耗
养全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度,风机、空调都要根据季节的不同和经营的需要制定开启时间,在燃气和水的使用方面也要尽量挝制浪费。一些酒店针对能耗知识手册》,全员学习,养成习惯,降低能耗。餐饮部还应制定明细的《歇业检查表》,对每日歇业后进行检查,结合当天的营业情况进行对比,如发现异常马上寻找原因。
2.减少设备老化的损耗
如原料的活养循环水及温控设备、原料的储存冷藏设备、菜肴加工器械、烹调制作设备等日常正确的维护与保养。
3.建立全面的经济责任考核制度
要进一步做好成本控制,必须建立严格的责任成本考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标,对部门总监、行政总厨进行责任考核。同时,各项指标分解到区域和班组,在考核的基础上与经济利益挂钩,做到有奖有罚。
4.科学定编,动态用人
要科学合理地定制、定编、定岗,并合理使用各种类型的人员,并根据经营季节,动态使用人员,合理控制人力成本。
5.全员参与,提高意识
各个工作环节、各个工作岗位上的员工是成本费用的直接有效控制者,只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体,才能形成一种人人为酒店、处处讲效益的氛围。

 

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