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上海食堂承包员工食堂生产加工设施/食品库房的要求
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-15 13:26:16   

员工食堂生产加工设施/食品库房的要求

1.上海食堂承包公司生产加工设施的具体要求:
1)粗加工区(间):需分设肉类、水产、蔬菜池至少3个,并标明洗菜池、洗肉池、洗水产池专用标志。
2)主食加工区、副食加工区(问):按需求设立卫生容器、公用具洗刷水池至少1个。
3)洗刷消毒区(间):用于盛放直接人口食品的容器工具的洗刷消毒。需设有大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池至少3个(清洗、消毒、冲洗),并配备有刻度的消毒液配比容器、消毒柜和保洁柜。洗净消毒后的容器、餐具应保洁存放待用,并做好防尘防蝇工作。
4)备餐间:与其他生产加工场所之间隔开,独立密闭,售饭窗口用可开合的窗户密封。备餐间人口处设立二次更衣、洗手设施的通过式预进间,洗手设施采用非手动式水龙头。专间内安装空气消毒装置(紫外线灯)、空调设施(温度不高于25℃)、工具清洗消毒设施三联池(清洗、消毒、冲洗)。不同区域应设置专用低位墩布池。
2.员工食堂食品库房的要求:
1)食品和非食品库房(杂品库)应分开设置。
2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标志。食品库房应设置货架,食品分类、分架,主、副食分开存放并隔地离墙lOcm以上,以利于空气流通及物品的搬运。
3)库房应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)。
4)库房应有良好的通风、防潮设施。
5)设有冷藏库房和冷冻库房的,要严格掌握相关温度,一般冷藏库房规温度应为0-10℃之间,最佳温度应为4-6℃。冷冻温度应为-18℃以下。

 

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