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员工食堂专间/消毒设施/清消保洁的要求
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-16 08:24:09   

上海食堂承包员工食堂专间/消毒设施/清消保洁的要求

1.专间的要求(备餐间、凉菜间等)
1)专间应为独立隔问,专间人口处应设置有二次洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
2)专间内应设有专用工具清洗消毒设施清洗消毒分餐用具。
3)专间内温度应不高于25℃,宜设有独立的空调设施。
4)专间内应设有空气消毒设施,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯应按功率不小于1.5W/m2,设置,专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。
5)专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送窗口应可开闭,宜设为进货和出货两个,大小宜以可通过传送食品的容器为准,并有明显标志。
2.洗手消毒设施的要求
1)食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。
2)洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
3)洗手池的材质应为不透水材料(包括不锈钢或陶瓷等),结构应不易积垢并易于清洗。
4)水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5)就餐场所(餐厅)应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。
3.餐用具清洗消毒和保洁设施的要求
1)餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。
2)餐用具清洗消毒水池应为专用水池,与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。
3)清洗消毒设备的大小和数量应能满足需要。
4)采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

 

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